Le carote contengono molto beta carotene, ma questa vitamina non è disponibile all'uomo, poichè è circondata da una membrana di cellulosa che impedisce il suo utilizzo (l'uomo non possiede l'enzima necessario a scindere la cellulosa). Se cotte però la cellulosa viene rotta dal calore e il beta carotene risulta disponibile all'assorbimento. Quindi se volete fare il pieno di vitamine meglio cuocerle!